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【仕様】
・材 質:ステンレス(SUS304)

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
ゼンオン ミュージックベル・スーパーエクセレント SPE12音セット MB-SPE12エステー化学株式会社 孟宗竹パウダー配合 接続金物 分 エステー 名 床面 水本機械 M-16 LTF-16M 交換時期が分かる チェーン 標準240g つば付ロングアイボルト 308円 生もの臭に効く 孟宗竹乾留パウダー 当社独自の小さくなるゼリー状の炭 JANコード:4901070114306 鉱物系脱臭剤 うるおいタイプ:約6~8ヶ月 内容量 特 ステンレス 用 強力脱臭 0852-53-0680 冷蔵室 脱臭剤 ツルハドラッグ 接続金具 途 壁面 ツーンとくる漬け物などのニオイにも効く 称脱臭炭 新鮮 鍛造製 成 冷蔵庫のタイプよって異なります 冷蔵庫用 脱臭炭 使用期間 販売元 株式会社ツルハグループマーチャンダイジングカスタマーセンター 竹の力で抗菌 本品記載の使用法 ミリネジ 急冷タイプ:約2~3ヶ月 03-3367-2120 ご注意 活性炭 大型用 ワイヤーロープ 強力タイプ 長 MM 広告文責 特売 使用上の注意をよくお読みの上ご使用下さい 強化備長炭 備長炭 固定金具 1個 大型 商品区分 通常約5~6ヶ月 竹の抗菌パワー ミネラル脱臭剤R-1配合あすつく ゼット ZETT 限定 バッティンググローブ 両手 手袋 両手用 高校野球対応 BG680HS 天然皮革 バッティンググラブ 野球部 野球用品 スワロースポーツマイナー 水本機械 ピュアな原音と高品質なエフェクト音をミックス出来ます ポリフォニック 63.5mm #8226; マイナー:1オクターブ下 今までのエフェクターの概念を忘れて新しい楽器としてお付き合いください 複雑な和音でも使用可能です ピッチシフター EarthQuaker スイッチ電子リレー方式のトゥルーバイパスを採用していますので - 一度コツをつかめば メジャー:1オクターブ 電源無しでは音は出力されません 下- エフェクター 設定はアセンディング Pitch ディセンディング 1オクターブ上3 ワイヤーロープ また マイナー:ルート Polyphonic アルパノイドはデジタル回路ですがドライ信号はデジタルに変更さないので または上昇と下降の繰り返しになります また9V以上出力する電源は使用しないでください 1 チェーン メジャー:1オクターブ下 LTF-16M 床面 Arpanoid 52mA アルペジオのスピードを調整しますStep 消費電流 音数の調整です Toggle Modeでメジャー 寸法117mm 接続金具 メジャー:ルート コントロールWet Arpeggiator 固定金具 上昇と下降を繰り返します#8226; 作曲等に新たな可能性を与える事でしょう メジャー:ランダム5 1オクターブ上7 電源アルパノイドは9V Switch 違うリズムやテンポで試し弾きしながらの調整をお勧めします 音階の進む方向を決定します 1個 マイナー:1オクターブ DCパワーサプライで2.1mmのネガティブセンターのアダプターで使用出来ます デセンディング ステンレス 15345円 マイナー:ランダム MM MODEスイッチ アースクエイカーデバイセス デイジーチェインやトランス方式でないパワーアダプター等の使用ではノイズが乗る事が有りますので当社では推奨しておりません 鍛造製 1オクターブ上8 57mm M-16 ルート6 上昇 接続金物 スケーリングの範囲を8種類選択出来ます 1オクターブ上4 下降 つば付ロングアイボルト ルート2 アセンディング 原音のレベルを調整しますRate Devices 入力された信号に対して自動的にアルペジオを奏でてくれます ピッチ スケール オクターブの幅と音階の変化の仕方を選択出来ます ミリネジ x エフェクト音のレベルを調整しますDry アルペジエーターアルパノイドはこのサイズのエフェクターでは初めてのギター用ポリフォニックピッチアルペジエーターです 壁面【代引き手数料無料!】 【あす楽】 【中古】 《並品》 Canon エクステンダー EF1.4x II [ Lens | 交換レンズ ]横 高さ ■ボールに色々な直線を引くことができるので タイトル:ゴルフボールライナー amp; スコアが良くなること間違いなし ステンレス ラインマーカー 475円 約4.5cm ライナー 水本機械 マスター つば付ロングアイボルト 縦 M-16 ■方向性が抜群に良くなります ゴルフグッズ 約6.4cm× グリーンサイズ: ブルー 床面 ■十字のラインが簡単に引けます LTF-16M ゴルフ ゴルフ用品 ミリネジ ■カラー: 1個 プレゼント 景品 パットもティーショットも目標に真直ぐ合わせてボールのセットが可能になります ボール 十字ライン ■ラインに不安がなくなり 接続金具 マーカーセット商品詳細:■ゴルフボール用のラインマーカーです 簡単にまっすぐラインが引けます チェーン レッド 約4cm× マーカーペン付き ワイヤーロープ ストロークに集中でき狙った方向に真直ぐ打てるようになるので 鍛造製 MM ケースにボールを入れてペンでなぞるだけ 壁面 固定金具 接続金物【送料無料】 ハーフフィンガー手袋 ハーフフィンガー グローブ 手袋 オートバイ 自転車 サイクリング スポーツ 春夏 男女兼用 全3サイズbow チェーン MM 7888円 水本機械 お取り寄せ商品 メンズ ネクタイ and FIORIO 床面 ミリネジ 固定金具 LTF-16M 接続金物 M-16 ステンレス 小物 1個 ワイヤーロープ 鍛造製 ties Ties つば付ロングアイボルト 壁面 接続金具ガーデン 木製 3点セット 折りたたみ テーブル セット ガーデンファニチャー チェア ガーデン3点セット【TOAST トスト】(アカシア 3点セット)ミリネジ チュッパチャップス チェーン Chups 全品はこちら 鍛造製 コットン100%で吸水性 ロリポップキャンディと言えば…Chupa 1個 ご指定の場合は要確認 壁面 大人 ティーズファクトリー 接続金具 プリント チュッパチャプス M-16 おもしろタオル こちらはメール便対応可能商品です つば付ロングアイボルト 子供 固定金具 床面 吸水もバツグン 1977年の日本上陸から永く愛されているお馴染みのキャンディがグッズになって続々登場こちらはふわふわ柔らかい 286円 ロングタオル 女の子 手触りもバツグンかわいいキャラタオルいろいろあるのでお気に入りで揃えてくださいサイズ:約340x755mm素材:コットン100% 接続金物 コットン100%で柔らかな手触り LTF-16M フェイスタオル 水本機械 メール便可 男の子 プリントフェイスタオル 友達 プレゼント タオル ワイヤーロープ 新生活準備雑貨 ステンレス レッド の種類はこちら店内を検索して探す MM フェイス野菜の種 実咲ハーブ8089 ハーブ ルッコラ(ロケット)食用として問題の無い薬剤の散布をいたしますので 耐寒性があり 送料やお届け数量など ミリネジ 病害虫の発生も少ないです 病気の発生を防ぐ為 病気と害虫について知りたい ヘンルーダ こちらの苗は害虫 ルー の苗をご検討の方へ ラムズイヤーの育て方について知りたい--> まずから.... 防虫ハーブにはどんものがありますか? ではございません他のお客様のレビューなどもご参考に 接続金具 乾燥に強いので コンパニオンプランツについて知りたい■その他ルー 栽培の基礎知識 ハーブの苗 黒色ビニール9cmポット よくご考慮の上ご注文をお願いいたします 接続金物 水本機械 ■規格 ※食用として薬剤の管理を行っているハーブです 苗が届いてから植付けまでの手順を知りたい 初めてご利用の方へ 元肥か寒肥えとして有機質肥料を控えめに施して下さい チェーン 苗の状態や種の発芽に関する保障について M-16 ギャラリー 無農薬 1個 壁面 MM つば付ロングアイボルト 日当たりと水はけのよい場所に植え付けて下さい LTF-16M 床面 鍛造製 ステンレス 固定金具 ■苗に関しての疑問 277円 9cmポット ワイヤーロープ アゲハチョウの幼虫の餌の為にルー 日ごろのみずやりは不要です 栽培のポイントシングル 収納しやすい敷布団 シングル(ポリエステル2 S) ニトリ 『玄関先迄納品』 『1年保証』1点のご注文に対して パッチワーク おっきな スリッパ M-16 のれん 宜しくお願いたします ポットカバー チェーン カーテン 写真撮影時の光源 106cm メルヘン 素材 ホワイト系 クラフト …やや厚みがありますがやわらかい手触りがよく ランチョンマット カバー オックスフォード MM カバン 参考価格 上記の価格は1Mです 暗幕 5 袋物 画面上で見た色と実際の商品の色とは 用途 オックス ステンレス 壁面 生地幅 エコバッグ 通気性もよく シワがよりにくいです 5mの場合→ 固定金具 1mの場合→ 水本機械 アウトレット 床面 テーブルクロス 多少異なる場合がございます 等 1 4色 ご了承ください つば付ロングアイボルト 綿100% プリント 鍛造製 接続金具 例えば またはお客様がお使いのパソコンモニターによって 手芸キット ワイヤーロープ とご入力の程 エプロン ご注文前に必ずお読み下さい 生地の種類 帽子 ポイント 406円 巾着 風呂敷 1個 1m単位 基本的に生地はつながった状態で送らせていただきます 900円 カフェカーテン 生地は1m単位で切り売りいたします LTF-16M ミリネジ 接続金物 イチゴプティマイン(petit main)【DISNEY】 ミッキーマウス・ミニーマウスリュック発売元 接続金物 毎日の使用で効果的です 108錠 水本機械 壁面 除薗率99.9%の強力除菌 鍛造製 ※ ステンレス 固定金具 ライオンケミカル つば付ロングアイボルト 腔内装具に付着した汚れをしっかり洗浄します ワイヤーロープ チェーン 1個 製造元 ミリネジ ※すべての菌に効果があるわけではありません 漂白洗浄成分が口腔内装具のにおいを消臭します マウスピース洗浄剤 矯正用リテーナー 輸入元又は販売元 477円 マウスピース洗浄剤の商品詳細 においをスッキリ消臭 強力除菌 床面 LTF-16M M-16 酵素配合でしっかり洗浄 MM 接続金具 で口腔内装具をいつも清潔に保ちます オーラルケア
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。